PLATOS Y GUISOS TIPICOS.. Y UNOS TRAGUITOS

Este es material que se entrega a los alumnos de gastronomia, espero les ayude a conocer un poco mas nuestra nutrida y querida gastronomia
PRINCIPALES GUISOS TIPICOS
Ajiaco
Preparacion utilizada generalmente para los días de fiesta, se compone de asado del dia anterior, cebolla, morrón, ajo, papas, oregano, comino, aji color, manteca aji merken o cacho de cabra, se agrega un huevo yescado o entero para su cocción.

Arrollado de Chancho
Carne de chancho cocida y luego cortada en trozos, condimentada, revuelta con huevos duros y envuelto todo en cuero de cerdo y atado con vueltas de cáñamo.
Arriero
Tipo de preparación utilizada por los arrieros, su preparación es simple, charqui de caballo res o cabro además de cebolla papas y aji es una preparación rápida y con componentes que generalmente se trasportaban en las provisiones
Causeo
Patitas y hocico de chancho cocidos y trozados. Cuando todo está frío se condimenta con cebolla picada, cilantro, ají, pimienta y otras especies.
Cocimiento
Patas, orejas, ubres, cabeza, criadillas, hocico y chunchules cocidos a fuego lento y condimentados con diversas especias.
Curanto
Mariscos, carne, embutidos, pescados, verduras, etc., cocinado en un hoyo hecho en la tierra y con piedras calientes. Los ingredientes sobre hojas de pangue. Este guiso es típico de Chiloé. El curanto chilote cocinado en olla se denomina pulmay y se prepara desde Santiago a Puerto Montt.
En el altiplano, el curanto lleva diferentes carnes de vacuno, llamo y guatías (maíz molido, cocinado y envuelto en hojas de choclo, con azúcar y ají).
Chanfaina
Su base es hígado y corazón de cordero, los que son finalmente trozados y se acompañan con arroz, zapallo, papas, cebollas y hierbas.

Chancho en piedra
Tomates, ajo, ají, cebollas molida en piedras y condimentados con sal y pimienta. Es característico de la zona de Talca.
Charquicán
Charqui (carne reseca al sol) desmenuzado y mezclado con papas, zanahorias, cebollas y aliños diversos.

Milkao
Preparación de la zona de Chiloé, papa rayada, papa cocida, chicharrones y manteca, luego fritos
Tomaticán
Trozos de carne frita con cebolla, tomates deshechos, papas, choclos y diversos aliños.

Valdiaviano
Puede ser trabajado con carne de asado del dia anterior o charqui, es para recuperar el cuerpo

BEBIDAS Y REFRESCOS TIPICOS

Aloja de Culén
Infusión de palos de culén con azúcar , pimienta, clavos de olor, nuez moscada, canela y unos granos de maíz tostados.

Borgoña
Vino mezclado con duraznos, frutilla o chirimoya.

Cola de Mono
Aguardiente, leche, café, vainilla, nuez moscada, azúcar y huevo, todo debidamente preparado.


Gloriado
Aguardiente, agua caliente y azúcar quemada.


Apiado
Aguardiente, agua y azúcar.


Guindado
Guindas maceradas en aguardiente o pisco.


Choleado
Mitad pilsener, mitad malta negra.


Chupilca
Harina tostada con chicha o vino.

Chuflay
Pisco, aguardiente y bilz.


Mote con Huesillos
Trigo o maíz cocido con compota de huesillos (duraznos secos al sol).


Palomita
Licor de anís con agua mineral.


Pichuncho
Pisco con Vermouth.


Pisco Sour
Pisco, jugo de limón, azúcar y hielo, todo batido en una coctelera.


Vinos Chilenos
Los vinos se distinguen por provenir de cepas francesas; por esto su gran calidad es apreciada en el mundo entero.


Chicha
Se compone del jugo de uvas fermentadas y es de sabor dulce y levemente picante.